¿Qué es acido citrico?

Ácido Cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil que está presente en muchas frutas y verduras, especialmente en los cítricos. Es un conservante natural y también se utiliza para añadir un sabor ácido a los alimentos y bebidas.

Propiedades

• Fórmula química: C6H8O7
• Apariencia: Sólido cristalino blanco
• Solubilidad: Muy soluble en agua, soluble en etanol, poco soluble en éter.
• Acidez: Ácido tricarboxílico, lo que significa que tiene tres grupos carboxilo (-COOH).

Usos

• Alimentos y Bebidas: Utilizado como acidulante, saborizante y conservante. Se encuentra en refrescos, zumos, caramelos, mermeladas y conservas.
• Productos Farmacéuticos: Utilizado como excipiente en tabletas y jarabes, y como anticoagulante.
• Productos de Limpieza: Utilizado como agente quelante para eliminar depósitos de cal y óxido. Se encuentra en limpiadores domésticos y detergentes.
• Cosméticos: Utilizado para ajustar el pH en productos para el cuidado de la piel y el cabello.
• Industria: Utilizado en la producción de plastificantes y como mordiente en el teñido de textiles.

Producción

Comercialmente, el ácido cítrico se produce principalmente por fermentación de melazas o soluciones de glucosa utilizando cepas de Aspergillus niger.

Seguridad

El ácido cítrico generalmente se considera seguro (GRAS) por la FDA cuando se usa según las buenas prácticas de fabricación. En grandes cantidades, puede ser irritante para la piel y los ojos.